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Un cocinero sin límites. Hombre fuerte de Ferran Adriá en La Terraza del Casino durante décadas, ha hecho de Estado Puro, sus gastrobares en Madrid, un icono de la cocina popular y contemporánea española de nuestros días.
Chef ejecutivo y director del Casino de Madrid y del gastrobar Estado Puro, Paco está considerado como el máximo representante de la cocina de vanguardia madrileña.
Ser reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía 2006 no le ha bastado a este cocinero madrileño que sigue sin cejar en su afán por seguir innovando y creciendo. Paco Roncero, además de estudiar en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid y con stages en zalacaín y en el Hotel Ritz, se incorporó a la plantilla del Casino en 1991 y, cinco años más tarde, fue nombrado jefe de cocina del departamento de banquetes de dicha institución
En 1998 entró como parte del equipo de Ferrán Adriá, un aprendizaje que supo evolucionar y adaptar a un estilo propio que en 2000 le valió el ascenso a la jefatura de cocina del Casino, incluyendo la dirección de los banquetes, del restaurante La Terraza y del Club de Golf Retamares, es considerado como el discípulo aventajado de Ferran Adriá, y es ahora cuando ha dado un paso más en su carrera profesional para lanzar su propia marca en Internet.
En 2002 obtiene la primera estrella Michelín para la Terraza del Casino, ya bajo la dirección de NH Hoteles; en 2005 el Premio Chef L’Avenir, en 2006 el Premio Nacional de Gastronomía y en 2009 la segunda estrella Michelín, distinción que completa un plamarés que también incluye tres soles de la Guía Repsol,
Paco Roncero
★★Estrellas michelin
máxima distinción de dicha publicación.
La cocina de Roncero es el resultado del dominio magistral de las más evolucionadas técnicas culinarias, de su desbordante creatividad y sensibilidad innata y de su capacidad de innovación y espíritu investigador. Entre sus aportaciones al universo culinario destacan el desarrollo de nuevas texturas con aceite de oliva y leche y la creación del software “Gestor de Cocina”, un programa desarrollado para mejorar el rendimiento de gestión en el entorno gastronómico. Además es autor de los libros “Bocadillos y Ensaladas” y del bipremiado “Tapas y Gastronomía del S. XXI”, congresista en diferentes escuelas y encuentros gastronómicos de todo el mundo y director gastronómico del Club Milesimé, Madrid Fusión y otros hitos culinarios.
No importa que en su currículum cuente con clientes tan distinguidos como los Príncipes de Asturias. Paco Roncero apuesta por ser cada día más cercano. Un ejemplo de ello puede ser su gastrobar Estado Puro ubicado en el centro de Madrid, donde el comensal podrá disfrutar de un plato exclusivo y diseñado por el chef a un precio muy asequible. Una propuesta de alta cocina para el cliente común.
Roncero, famoso por sus creaciones con aceite y nitrógeno líquido, además de tener sentido del humor, es hiperactivo, y para eso necesita levantarse a las seis y acostarse a las dos. Así gana tiempo para dedicarse a propuestas como Paco Roncero Taller, un espacio único para la gastronomía "multisensorial", con la alianza de la innovación y el espectáculo.
Imágenes, olores y hasta cambios de temperatura acompañan la degustación de sus creaciones en este centro, inaugurado el pasado verano y para el que prepara la siguiente "experiencia", en colaboración con el fundador del Museo de Ideas e Inventos de Barcelona, Pep Torres, en la que predomina el humor.
También está a punto de poner en marcha Paco Roncero Catering en sustitución de elBulli Catering en los hoteles NH, "con un concepto 'prêt-à-manger', ya que se hará a medida del cliente y en cualquier parte del mundo gracias a las instalaciones de la cadena hotelera".
Además, con la experiencia de su restaurante de alta cocina creativa View 62 en Hong Kong, que "está funcionando bien", el chef planea abrir otro local en la ciudad china "con platos más populares, quizá tapas".
Paco Roncero, el gran maestro de la cocina creativa y embajador de Braun Minipimer,
se puede considerar un artista que plasma su imaginación,
innovación y pasión en sus recetas.
Fue jurado en el Reality de televisión transmitdo por
RCN Televisión Master Chef (Colombia)
Bricio Dominguez
Cocina de Autor
Augusto Bricio Domínguez Aguilar es originario de Toluca Estado de México, nacido en diciembre de 1968.
Es un sobresaliente chef mexicano, demostrando que desde pequeño la cocina era su pasión.
Como adulto desarrolló camino en el ámbito empresarial en el área del mantenimiento y la construcción de edificios sirviendo básicamente en el sector público logrando algunos importantes contratos. Sin embargo, el amor por la cocina siempre estuvo a la par.
En el año 2004 abre su coto en la ciudad de Guanajuato, dentro de una casona vieja parte de lo que fue propiedad de Don Juan Nepomuneceno y bajo el cobijo de un gran zapote blanco nace "El Jardín de los Milagros“.
Cocina de Autor, en cuyo fogón el chef Bricio ha visto germinar sus sueños a través de la evolución de su cocina y con el cual han degustado personalidades como Oliver Stone, Tim Burton, Irving Kershner, Silvia Pinal, Claudio X. González, Don Eulalio Ferrer, Vicente Amigo y muchos otros personajes de la vida política, económica y cultural de México e internacional.
En 2007 abre "Ocho Reales", su segundo restaurante, en el mineral de Valenciana de Guanajuato .
En 2008 después de una visita personal en su lugar, Bricio es invitado, junto con otros cuatro cocineros mexicanos a participar en MADRID FUSIÓN 2009, festival que tuvo a México como país invitado. También ha participado en diferentes congresos nacionales e internacionales.
La participación del Chef Bricio Domínguez con el tema "Cocina Prehispánica" dentro del tema "Modernidad en la cocina antropológica: un viaje gastronómico en el tiempo", fue bien acogida por los expertos y por los medios participantes. Terminada su participación en el gran festival Bricio es invitado a mostrar su cocina en el restaurante "Midnight Rose" del hotel ME Madrid Reina Victoria.
Ubicado en las bellas instalaciones del Hotel El Santuario centro, Bricio inaugura en 2009, su "Jardín de los Milagros" en San Miguel de Allende dentro del estado de Guanajuato. En octubre de 2009 abre "Los balcones" un concepto de comida tradicional "peatonal", con las características de su cocina. En el proceso evolutivo de su cocina el chef Bricio Domínguez ha trasladado su fogón hacia los orígenes, la cocina prehispánica, esa que en México se disfruta con insumos que el mundo disfruta pero que los antiguos mexicanos concibieron como manjar de emperadores.
Ha roto las fronteras llevando la Gastronomía Mexicana a través de su cocina, ya que con ella demuestra las costumbres y tradiciones, el campo, la gente, el corazón y la calidez de lo que es nuestro país, en el extranjero. Cada platillo tiene su propio lenguaje y filosofía que lleva a la gente a enamorarse con los sentidos, incluye las técnicas moleculares en su mínima expresión ya que resalta la esencia de la cocina Tradicional Mexicana. El trabaja en la investigación, apoyo y preservación de la cocina tradicional Mexicana, al igual ha creado un Banco de Semillas Criollas para salvaguardar las granos nativos de nuestro país.
Bricio ha obtenido en la ciudad española de Ourense en Galicia, el Plato de Oro de la Gastronomía Española haciendo historia porque es la primera vez que se otorga a un cocinero extranjero.
Reconocido hoy por su cocina de la emociones, esa que le lleva directo al corazón del comensal, ya que él declara "cocino para emocionar, antes que para alimentar". Este es el chef Augusto Bricio Domínguez Aguilar orgullosamente mexicano. Transmite la autenticidad gastronómica, la grandeza de espíritu, la herencia cultura en permanente revisión de esa ciudad declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco que es Guanajuato.
Fue jurado en la final del Reality de televisión Top Chef , USA.